不魯蜘蛛的部落格

茶葉會澀，

１．最主要是來自於茶多酚。

２．隨著茶葉越成熟，茶多酚就會越少。

３．茶多酚會隨著製茶手法而減少，如萎凋與發酵最足，讓氧化作用發揮到最大。

４．泡茶時的溫度。

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或許你常喝的茶，或有固定的購買對象，尤其是每個喝茶的人，都有屬於自己的偏好（甚至是偏見），所以還是建議，偶爾接觸普羅大眾的口味，讓你的舌頭再次定味，也避免某部分價值被你喜好且信任的茶商隱瞞。

所以要泡的茶不澀，

１．請注意不要買採摘太嫩的茶菁，太嫩的茶菁，難以走水，因為曬太久茶葉轉紅賣像會很不好，能將嫩菁在短時間萎凋走水足夠，又不會破壞茶葉的老師傅很少，也很珍貴，同樣的，所做的茶價格也不便宜。

２．購買發酵度夠的茶，氧化作用會分解茶多酚，大量減少澀感，近幾年流行所謂＂高山氣＂的茶，連杉林溪茶發酵也明顯減少很多，氧化不夠，泡起來自然會澀。

３．泡茶溫度不要太高溫，茶葉也不要泡超過兩分鐘，茶甘味會在前兩分鐘釋放到高峰，再泡下去澀味只會增加。同樣的，水溫較低時，茶甘味就會釋出，而澀味在高溫時釋出明顯。

所以想要喝不澀的茶，請多試喝，買好茶，否則以泡茶手法改變，其實是沒有辦法變化多少。

喝茶不要急，也不要從貴的買，多喝不同產地的茶，不同品種，訓練舌頭，訓練自我。

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